CALABACINES RELLENOS VEGANOS
Las berenjenas rellenas es uno de mis platos favoritos, pero a veces me gusta probar cosas nuevas, versionar mis propias recetas, y así es como salieron la primera vez estos calabacines rellenos veganos…probando mi relleno de soja texturizada preferido en unos calabacines en vez de en una berenjena!
CALABACINES RELLENOS VEGANOS
Estos calabacines os sorprenderán! Es una receta versátil, sencilla de preparar y os diré que este relleno lo puedes hacer para una y mil cosas más (una empanada, pasta, comerlo "sólo" con una buena rebanada de pan…)Pruébalo y me cuentas ¡Verás que no miento!
Ingredientes
- 1 calabacín
- AOVE
- Sal al gusto
Verduras variadas que tengas para un sofrito: en mi caso he puesto 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
- 1/2 vaoso de vino blanco
- 1/2 vaso de soja texturizada
- 1 vaso de tomate triturado
Especias al gusto: yo he puesto pimienta, comino, nuez moscada y un poco de pimentón dulce.
- 2 cdas de queso vegano rallado o levadura nutricional
*Puedes utilizar semillas a la hora de servir, le dará una textura fresca y crujiente, y nos aportan grasas buenas!
Elaboración paso a paso
- Parte el calabacín por la mitad a lo largo, colócalo en una bandeja de horno con un poco de aceite por encima y hornea unos 15 minutos a 200º (cuidado que algunos hornos son muy potentes y no queremos que se nos queme…)
- Mientras tanto lava y corta el resto de verduras muy pequeñitas y sofríe en una sartén con un poco de aceite y sal, empezando siempre por la cebolla y el ajo y cuando estén blanditas añade el resto
- Saca el calabacín del horno, quítale la mayor cantidad de carne posible (con cuidado de no quitar demasiado y se rompa para poder rellenarlo bien después!)
- Trocea esta carne del calabacín y añádela al sofrito
- Cuando esté todo bien hecho añade las especias para que se tuesten un poco
- Ahora es el momento de añadir el vino blanco hasta que se reduzca
- Pon en la sartén la soja texturizada y el tomate y deja que se haga a fuego lento y tapado, durante al menos 10 minutos
- Cuando veas que la soja está blandita rellena los calabacines, pon un poco de queso o levadura nutricional por encima y hornea otros 15-20 minutos más a 180º
- Cuando vayas a servir pon unas semillas (girasol, cáñamo, calabaza…) que le va a dar al plato un toque crujiente y además nos aportan grasas saludables!!!
Y si pruebas a hacer esta maravillosa receta, no te olvides de compartir tu creación en Instagram y etiquetarme… 
Feliz semana 